Nathalia Ríos Pérez –

En los restaurantes se debe tener en cuenta la elaboración de un menú, es un punto importante pues de este material depende el equipo, mobiliario, utensilios, compra y almacén de productos, es decir, sirve para ganar buena imagen al igual que un manejo adecuado de los recursos necesarios para generar ganancias. La palabra menú proviene del francés y tiene varias definiciones, en el área de la alimentación sirve  como un material de apoyo para los servicios, haciendo referencia al conjunto de preparaciones que conforman cada platillo con el fin de que los clientes conozcan y decidan las diferentes opciones que cumplan sus necesidades, gustos e intereses.

La elaboración de un menú depende de factores como el personal, presupuesto, equipo, planta locativa, tanto como el proceso y tiempo. Se tiene que dedicar para obtener los resultados deseados. El proceso implica planeación, dado que es una tarea compleja debido que se tiene que hacer una investigación en dónde está situado el restaurante, se recomienda hacerse en equipo capacitado, teniendo características como habilidades artísticas, conocimiento sobre los alimentos del restaurante, igual tienen que responder con preguntas como: ¿Qué están ofreciendo otros servicios de alimentación similares y a qué precio? ¿Qué tipo de clientes se trata de atender? (entre otras). Lo fundamental es saber el gusto por el consumidor como objetivo principal del menú.

Reglas para distribuir un menú:

Un menú muy pequeño puede parecer muy sobrecargado, se recomienda dejar espacios en blancos. La tipografía debe  ser legible y entendible, lo más factible es que solo se usan tres tipos de letras. Igual sí tiene muchas páginas llega a confundir al lector; en la última parte se colocan las bebidas pues al cliente cuando llega a un restaurante lo primero que está buscando es qué ordenar. Se recomienda explicar de lo que trata el platillo o la bebida y para dar un plus con qué puede ir acompañado. Al momento de decorar el menú con imágenes de los platillos, se debe de buscar una armonía de colores y evitar repetirlos. Los platillos deben estar separados, como si fueran capítulos, uno en donde están todas las verduras o frutas, platos fuertes, igual que los postres. Es importante ser original y atractivo.

Existen diferentes tipos de menús como:

• Menú base: Compuesto por dos platos (primero y segundo) y un postre.
• Menú concertado: Es aquel menú fijo elaborado por el establecimiento, que se contrata con anticipación. Se debe reservar un número exacto de comensales, aportar un depósito.
• Menú Buffet: Es en el que se presentan el total o parcial de los diferentes platos que componen un menú de manera ordenada y decorada para que el cliente pueda elegir o servirse a su gusto, por un precio único ya determinado. Las bebidas pueden ir o no incluidas en el precio, una de las ventajas es que permite al cliente moverse y sentarse en donde ellos quieran. En muchos de los restaurantes existe un buffet por el tipo de comida y se especifican como: Cóctel, es un tipo de servicio en el que se ofrece al cliente desde bandejas hasta bebidas y alimentos que se hayan contratado para el evento. Y brunch, es una mezcla entre el desayuno y comida. Se selecciona primero el plato principal.
• Menús para cafetería: En este tipo de establecimientos se debe ver si el área que se dispone para cocinar tiene el espacio y material que se necesita, se deben tomar las precauciones correspondientes. Se debe contar con pedidos para llevar, ofrecer variedad, que sea accesible (economía) al comensal.

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Podemos concluir que la elaboración de un menú es un proceso, que un grupo de personas están encargadas, lleva una estructura y cada uno es diferente según el tipo de restaurante y comida. Igual debe de ser importante la temática del restaurante, si es en otro idioma es fundamental que tenga traducción, obvio sin perder la esencia de este.

Referencias:

Pacheco, I. (S/F) “Elaboración de menú en servicios de alimentos y restaurantes” Gestiopolis. Obtenido en: https://www.gestiopolis.com/elaboracion-del-menu-en-servicios-de-alimentos-y-restaurantes/

Ramos, L. (S/F) “Elaboración de un menú para restaurantes” Gestiopolis. Obtenido en: https://www.gestiopolis.com/elaboracion-de-menu-en-restaurantes/

Medina, J. (S/F) “Preparación y distribución del menú”. Prezi. Obtenido en: https://prezi.com/texarjxpflwm/preparacion-y-distribucion-del-menu/

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Ana Lucía Maldonado Martínez –

Lo más “rico” es comer fuera de tu casa, o bueno ese es el chiste, comer algo que no sea casero, entonces recurrimos a los  restaurantes. Pero hoy en día existe un nuevo modelo de restaurante sobre ruedas y se hace llamar en inglés “Food truck” el cual su traducción en español sería camión de comida y que cumple la misma función de un restaurante, pero sin las mesas internas. Se evitan todo lo del acomodo de las mesas, la renta de un lugar, el ambiente, la distribución, pero la higiene y limpieza es de suma importancia porque al fin y al cabo, este tipo de negocios es un servicio que debe brindar siempre la seguridad de la higiene ya que estamos hablando de alimentos.

Eso también es lo que los diferencía de un puesto de calle, el Food truck es más formal, debe ser más agradable a simple vista, con la decoración externa del camión dependendo a su estilo y el color de la marca. Hay food trucks  de distintas dimensiones pero usualmente se manejan el grande y el chico. El chico consiste en 2.10 x 5.10 metros y un espacio de cocina de 2.05 x 2.50 y el grande tiene medida exterior de 2.10 x 6.30 metros y tiene una cocina de  2.05 x 3.68 metros. Así que como se han de imaginar es un espacio reducido para preparar comida, tres o más personas adentro y con el desplazamiento de cada una de ellas en el camión, suena difícil.

No son los primeros años que se ven food trucks y de seguro, tampoco los últimos pero sin duda han tenido mucha demanda, sobre todo en eventos, ya sean festivales o  conciertos, porque permite la posibilidad de que se encuentre la comida en la misma locación del evento para que los asistentes no tengan que salir y que su comida se sirva caliente. También porque habilita la posibilidad de tener variedad de productos, en donde los clientes pueden elegir sin compromiso qué quieren comer. La experiencia de comprar en un food truck es totalmente diferente a comprar en un restaurante, si un food truck te llama la atención puedes ir y ver el menú, pero si no se ajusta a tu presupuesto o simplemente no te gusta lo que ofrecen, puedes ir  a buscar un menú que sea de tu agrado en otro camión sin necesidad de dar explicaciones. No hay que esperar mesa y los alimentos son inmediatos.

Hay mucha variedad de Food trucks: sándwiches, hamburguesas, ensaladas, hot dogs, usualmente la comida rápida tiene predominio. Este negocio tiene la ventaja de que puede obtener ingresos a través de cambiar la localidad en la que se establecen , ya que al estar en un cierto punto les puede ir bien, pero después de unos meses la clientela puede bajar y sus ganancias igual, así que una de sus soluciones es cambiar de locación y probar un área nueva sin tener que gastar de más, solo en la gasolina y ciertos permisos que se deben tramitar.

Una ventaja de las personas que poseen food trucks, es por supuesto,que  tener un camión de estos representa una inversión importante de dinero, pero por lo general, se compra un camión, esto hace que las personas no tengan que pagar renta de algun local y posibilita que no dependan en que la gente venga a buscarlos, sino que ellos también tienen la oportunidad o fortuna de  buscar clientes y ser conocidos. Este nuevo concepto de restaurante es muy llamativo e innovador y al mismo tiempo, sueño de muchos emprendedores.

Villafranco,G. (26 de diciembre del 2014). Food Trucks, tendencia culinaria sobre ruedas Forbes México.Recuperado el 09 de abril del 2019 de

Food Trucks, tendencia culinaria sobre ruedas

FAQ. (n.d.).Recuperado el 09 de abril del 2019 de

FAQ

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https://www.google.com/url?sa=i&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiQk82swY_iAhVJ6Z8KHZksBnoQjRx6BAgBEAU&url=https%3A%2F%2Fskift.com%2F2015%2F03%2F16%2Fthe-rise-of-food-truck-culture-and-its-effect-on-food-tourism%2F&psig=AOvVaw26l8eK8rt9IsvxDa5ppwzL&ust=1557527410920788

Nathalia Ríos Pérez-

He leído muchas veces sobre los restaurantes que cierran por no tener una buena higiene, incluso me he enterado de algunos que han cerrado en México. A continuación, observaremos unos ejemplos de cómo algunas cadenas de restaurantes que tuvieron algún problema relacionado con el servicio, calidad e higiene, les provocaron consecuencias graves y terminaron, en algunos casos, manchando su reputación. Ningún restaurante puede permitirse fallar en algunos de estos puntos mencionados ya que es precisamente lo que le da renombre y prestigio a cualquier cadena de servicio de comida.

Todos conocemos la  famosa cadena McDonald´s, en el año 2014 reportó que estaba pasando por la peor crisis en las últimas décadas. Todo empezó en el continente Asiático, en China, uno de sus mercados con mayor importancia, ya que  cuenta con 2000 restaurantes, vivió una polémica por tratar con carne ya vencida, dicho esto, declaró que iba a tomar decisiones drásticas con la seguridad de higiene, pero esto no fue todo, también varias tiendas en Rusia y Ucrania se vieron obligadas a cerrar temporalmente por una orden judicial tras mal higiene. En cuanto a México, se viralizó en las redes sociales una imagen que mostraba una masa rosa, en la cual se mencionaba que era con lo que estaba hecho los nuggets de pollo, debido a la imagen y publicidad, se hicieron inspecciones de higiene, por otra parte la empresa no se quedó callada y empezó una campaña en la cual mostraba la forma de preparación de sus productos.  

Un segundo caso es el de la cadena Arby´s. En 1993 la cadena decide abrir tres unidades nuevas en México, mientras que ya contaba con presencia en Estados Unidos, Asia y Europa. Sin embargo, a pesar de contar con cadena en diferentes partes de mundo, estas nuevas fueron cerradas considerando que tenían un mal servicio. En este restaurante lo que se implementó como novedoso era que cada cliente llegaba, ordenaba su comida marcando en una pantalla, después llegaba un encargado a cobrarte, sin embargo no funcionó, ya que era muy tecnológico y por eso mismo al público le costó trabajo adaptarse esto. Debido a esto la cadena no sobrevivió en México, llevándolo a que cerrara.

La idea de que un mesero sea irrespetuoso con el cliente es de controversia, pues en Dick´s asi funciona. Esta nueva idea empezó en Estados Unidos, durante en los años 80, el dueño tenía un restaurante elegante, pero el proyecto fracasó. Así, fue como nació el proyecto, un restaurante que sirve clásicas hamburguesas. Tienen una gran variedad de cervezas, más de 50 tipos, costillas y ensaladas, pero eso no es lo que define este comedor, lo que hace tan atractivo es la atracción es el personal, es decir hacen todo lo posible para  humillar a los clientes. Al principio pareció una gran idea, pero con el paso del tiempo los clientes se dieron cuenta que no querían volver a experimentar esa sensación, de aventar los platos con comida o simplemente que te hablaran con groserias. Dick´s no ha cerrado, pero se ha visto con dificultades económicas.

Surtifruver es un supermercado en Colombia, que se caracteriza por tener un área de comida donde compras tus alimentos y pasas por ellos. En los refrigeradores donde se encontraba la comida, los clientes vieron una rata comiendo de ahí; las redes sociales lo publicaron haciéndolo viral. La Secretaria de Salud de Colombia, decidió cerrar todas las franquicias del norte de Bogotá, después de una investigación más profunda se percataron que no mantenían la higiene suficiente, y así clausuraron toda la cadena. Debido a que se difundieron las imágenes en las redes, el dueño de Surtifruver fue asesinado, lo encontraron con dos balazos, se desconoce el porqué de los hechos, pero fuentes declaran que fue tanto el enojo de los consumidores que decidieron actuar por decisión propia.   

Para concluir, podemos analizar que para un restaurante la higiene, servicio, comida, entre otras cosas es muy importante, no basta con ser una cadena muy exitosa y tener al rededor del mundo, esto es considerado un arma de dos filos, donde puede ser recomendado por las personas que los visitan y así ganar más clientes, de igual puede que a los clientes no les guste porque vivieron una mala experiencia y eso perjudica con la fama del restaurante.

Cassab, X. (2017). “Dick´s el restuarante donde te tratan mal”  Vive USA. Obtenido de: https://www.viveusa.mx/articulo/2017/05/05/negocios/dicks-el-restaurante-donde-te-tratan-mal

Celis, F. (2015) “¿Te acuerdas de Arby´s? Cadenas que nunca pegaron en México?” El Financiero. Obtenido de: https://www.elfinanciero.com.mx/empresas/cadenas-de-restaurantes-triunfan-en-eu-pero-fracasan-en-mexico

Petovel, P. (2016). “Ratas en la comida, un caso de crisis de marca “nivel Dios”” Merca 2.0. Obtenido de: https://www.merca20.com/ratas-en-la-comida-un-caso-de-crisis-de-marca-nivel-dios/

Sparrow, T. (2014). “Por qué Mc Donald´s está en crisis”  ABC New Mundo. Obtenido de: https://www.bbc.com/mundo/noticias/2014/10/141029_economia_mcdonalds_crisis_tsb

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Ana Lucía Maldonado Martínez-

Pujol, querido sabor mexicano

En este artículo hablaré sobre un ejemplo de un restaurante que ha logrado tener éxito gracias, principalmente, a la comida. Aunque en este ejemplo cabe resaltar que es muy importante el chef y su estilo de cocina, ya que no hablaré de una franquicia de comida rápida, sino de un restaurante con prestigio a nivel mundial del cual todos los mexicanos debemos estar orgullosos por la causa de sus orígenes.

Pujol

En el 2000, el exitoso chef mexicano, reconocido por ser el macho alfa de la comida mexicana, Enrique Olvera, inauguró el restaurante Pujol en la ciudad de México con el deseo de reivindicar la cocina mexicana y transformarla para trascender a un nivel superior. En el 2015, este restaurante ocupó el dieciseisavo lugar en la lista de los mejores cincuenta restaurantes del mundo, y en el año 2018 se colocó en  la tercera posición de “ Latin America´s 50 Best 2018”, lo que lo convirtió en el restaurante mexicano mejor posicionado, donde se sirve únicamente comida mexicana. Algo que caracteriza al restaurante es que no se puede pedir un platillo individual, sino que consta de varios tiempos. “En el Pujol hacemos menús, no platos. Contamos una historia completa en la mesa”, “nuestras porciones son pequeñas porque servimos diez platillos, por eso no se pueden juzgar de manera individual”, declara el chef Enrique Olvera.

Se considera que el vanguardismo y su forma de revolucionar la comida mexicana es la clave de su éxito, considerando los sabores y especies típicas, propias de la gastronomía mexicana. Pero lo que lo hace diferente a los demás restaurantes mexicanos es el balance perfecto entre la elegancia y al mismo tiempo sencillez de cada platillo que se sirve y el ambiente en el que se degusta. Después de 17 años, el chef Olvera decide mudarse de locación, se dio cuenta de que el comedor era demasiado formal y él quería un restaurante que  “diera la sensación de estar en México”.

El restaurante adoptó un estilo de sencillez y naturaleza visual pero con mucha elegancia. Alrededor del restaurante se puede ver por los ventanales muchos árboles, que aíslan al restaurante de las calles y el ambiente urbano. Se ampliaron barreras de luz eliminando barreras físicas, las cuales en la locación anterior  hacían que se aislaran entre sí los espacios y por lo tanto las personas. Ahora es un restaurante con naturaleza visual que da el mensaje de estar en un vecindario mexicano y en un ambiente relajado. Pero no solo es la vista, sino que el espacio también ayuda a métodos de cocina ya que se permitirán generar energía con paneles solares y, sobre todo, tener diferentes métodos de cocina, contar con un horno de tierra y tener una estación para las tortillas hechas a mano, tener un huerto, que actualmente está bajo cuidado de la agroecologista Lily Foster, quien utiliza modernos materiales y técnicas orgánicas y un sistema de agua de lluvia para regar.

El objetivo que el chef quiere alcanzar a través de este nuevo concepto de Pujol es ser el restaurante favorito de la gente. Aunque no basta con hacer una reservación un día antes, Pujol es muy solicitado y se debe hacer reservación por lo menos con tres meses de anticipación. Este restaurante es uno de los principales aquí en México que explota sus  fortalezas culinarias dando un plus en su ambientación y diseño. No puedo hablar del servicio porque nunca he ido, pero elegí escribir sobre este restaurante en especial porque considero que tiene los cuatro elementos: Buena comida, ambiente, higiene y servicio.

Referencias:

Ángel García. (2018). Descubre cuánto cuesta comer en Pujol, el mejor restaurante de México. 31 de marzo del 2019, de Forbes Sitio web: https://www.forbes.com.mx/forbes-life/cuanto-cuesta-comer-en-pujol-el-mejor-restaurante-de-mexico/

n/a. (s.f).Enrique Olvera.31 de marzo del 2019, de Larousse SItio web:

Enrique Olvera

Ana B. Remos. (s.f ). Restaurante Pujol: Enrique Olvera revoluciona la gastronomía mexicana. 31 de marzo del 2019, de azureazure a privileged life Sitio web: https://www.azureazure.com/es/gastronomia/reastaurante-pujol-enrique-olvera-transforma-la-gastronomia-mexicana

n/a . (2018). Pujol / JSa. 31 de marzo del 2019, de ArchDaily Sitio web: https://www.archdaily.mx/mx/893983/pujol-jsa

Miguel Ángel Ángeles . (2017). Destacado: El nuevo Pujol de Enrique Olvera. 31 de marzo del 2019, de Revista Código Sitio web: https://revistacodigo.com/arquitectura/destacado-nuevo-pujol-enrique-olvera/

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Ana Lucía Maldonado y Nathalia Ríos-

En este artículo comentaremos sobre los puntos para que los clientes regresen a un restaurante y los motivos por los que no lo hagan. La mayoría de los motivos están enfocados a que los clientes tengan la mejor experiencia, pero muchos de los restaurantes no cumplen con estos puntos y por desgracia el cliente no se siente motivado a regresar.

1. La comida

La principal razón por la que las personas van a un restaurante es la comida y por eso es que toma el primer lugar en esta lista. Si la comida tiene un buen sabor, se sirve caliente y tiene ese toque delicioso que los clientes buscan, ellos van a volver. Un claro ejemplo es la comida marina. El producto debe de estar fresco. Cuando se tiene un producto con sabor a recién pescado del mar, las capacidades físicas (sabor, textura, olor, color) del mismo se aprecia más.

2. La higiene

Este punto es de vital importancia ya que nadie quiere volver a un lugar que le dejó alguna vez una mala experiencia antes en cuestión de limpieza. Esto también aplica en la cocina, en los platos y cubiertos. Lo primero que percibe el cliente es la limpieza de las mesas, que estén sin restos de comida y sin platos sucios. Así mismo los pisos, que no se encuentren marcas de pisadas por ningún motivo, siempre deben lucir relucientes. En este aspecto, cabe mencionar que la limpieza de los sanitarios también forman parte de esta imagen.

3. Servicio

Los empleados están directamente involucrados ya que ellos tienen contacto directo con los clientes, para empezar, cuando se asigna mesa, si es el caso, el empleado que lo hace debe tener una excelente actitud para crear un ambiente ameno de primera instancia. Independientemente del tiempo en el que esté, el cliente siempre debe ser bien atendido. Esto es muy importante ya que se deben cuidar como si fueran joyas para que vuelvan, porque de ellos depende la prosperidad del restaurante.

  4.  Ambiente

La música no apropiada o con volumen muy alto no es un instrumento para generar un ambiente de convivencia, porque muchas veces distrae la atención de la comida y la experiencia. Hay  restaurantes donde ponen música como si fuera antro, cuando vas acompañado de familia o amigos y no entendemos lo que están diciendo, simplemente queremos salir de ese lugar. El volumen tan alto aturde y nos da un sentimiento de desesperación, no disfrutamos de la  comida y a veces, ni siquiera de la ocasión.

De la parte de la iluminación, se ha comprobado que la forma en la que está iluminada el restaurante influye en la decisión de los clientes al momento de elegir su platillo, cuando el área está muy bien iluminada, usualmente los clientes piden alimentos más saludables. Por otro lado, algunos restaurantes tienen muy poca luz lo que hace que forcemos nuestra vista y al salir del lugar nos cause incomodidad, pero ciertos restaurantes han optado por la iluminación led.

Como experiencia personal, un día teníamos una salida familiar y fuimos a un lugar de hamburguesas, era la primera vez que íbamos. Con lo que no contábamos era con un sonido muy fuerte, tenía televisiones en las paredes, la mayoría de la música era de reggaetón y los videos que transmitían de la canciones eran mayormente de mujeres semidesnudas, el servicio fue realmente malo. Tomó mucho tiempo para que llegara una persona a atendernos. Al momento de llegar nuestra comida, al mesero se le olvido un platillo, lo que nos molestó por el largo tiempo de espera. La comida fue muy buena pero con un mal servicio y ambiente, no volvimos.

Referencias:

A Fonte do Viño. (2018) “7 motivos para que regresen a un restaurante”. A Fonte do Viño. Obtenido en:

https://www.afontedovino.com/noticia/3/siete-motivos-para-regresar-a-un-restaurante

Monreal, A. (2017). “¿Cómo afecta la iluminación a la manera en la que comes?”. La Vanguardia. Obtenido en:

https://www.lavanguardia.com/vivo/psicologia/20170130/413690279446/como-comemos-segun-la-luz.html

Rafael. (2014) “¿Porque los clientes no vuelven al restaurante?”.  Foodiespr.com. Obtenido en:http://www.foodiespr.com/2014/02/porque-los-clientes-no-vuelven-al-restaurante/

S/A. (2015) “¿Qué factores hacen que el cliente vuelva a un restaurante?”. Gastronomia&Sia Obtenido en:

https://gastronomiaycia.republica.com/2015/10/07/que-factores-hacen-que-un-cliente-vuelva-a-un-restaurante/

S/A. (14, Junio) “La importancia de la higiene en restaurantes”. El diario de Ronald Obtenido en: http://eldiarioderonald.com/la-importancia-de-la-higiene-en-restaurantes/

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Imagen 2: http://baclippingalamesa.blogspot.com/2018/08/maleva-mag-gourmandise-flamenco-jazz-y.html

Ana Lucía Maldonado y Nathalia Ríos-

Cuando entramos a un restaurante nos damos cuenta inmediatamente de que tipo  es por la decoración. En un restaurante de comida mexicana, probablemente las mesas no estarán igual vestidas como se visten las mesas de una temática elegante, en este ejemplo, ni siquiera los vasos serían iguales. Cuando salimos de nuestro país los restaurantes típicos de tu lugar de origen no serán iguales a los del lugar que visitarás, su distribución, comida y decoración será mucho más comercial que tradicional o típico de la región de origen.

Para que el cliente disfrute su estancia en un restaurante, no bastará con un buen servicio y una comida deliciosa, la importancia del ambiente y decoración. Un lugar limpio y ordenado es fundamental también. La distribución de la mesa causa un gran impacto en la experiencia. Mucho depende de esto que el cliente disfrute su comida. Para la colocación de las mesas hay muchos factores que se deben tener en cuenta. Para empezar, el tamaño de local, ya que hay que establecer cierta distancia entre las mesas para que los clientes no se sientan apretados y haya una buena movilidad en el restaurante. Otro factor es la iluminación, la cual nos puede ayudar a resaltar un cierto punto o nos puede ayudar para dar un efecto de ampliación al lugar. La combinación y distribución de la luz se debe de planear para lograr un buen ambiente.

Ahora hablando sobre las personas, muchas veces nosotros actuamos en automático con ciertas reglas en la mesa, como no masticar con la boca abierta, no subir los codos, no sonarse la nariz, etc. Pero muchas veces salimos de nuestro país y nos enfrentamos con culturas diferentes. Por ejemplo, en la India, existe una frase que en todos los hogares es lo primordial: “Atithi Devo Bhavo” que significa “los huéspedes son formas de Dios”, cuando se sirve la comida nunca lo hacen acompañado de alcohol y el anfitrión al momento de servir comida en tu plato no aceptará un “no” si intentas detenerlo. En Italia, es una falta de respeto llegar a decirle al mesero que la pasta está dura, ya que la pasta es al dente, en su punto exacto, al igual que comerla con cuchara.

La puntualidad en Alemania es algo de mucha importancia, cuando tienes una cita para comer y llegas cinco minutos tarde es de mala educación, igual que mientras estás en un restaurante no puedes elevar el tono de voz ya que es una falta de respeto para las mesas de alrededor. En Francia mientras comes en un restaurante no puedes tener las manos en las piernas, ya que para los franceses es importante saber dónde están las manos. Además el pan nunca se debe partir con la mano, se debe hacer con un cuchillo, para comer y limpiar el plato se hace con un trozo de pan en el tenedor, si no es descortés. En Canadá, las mujeres durante una comida no pueden manchar la servilleta de labial, al igual que los codos no pueden estar sobre la mesa, cuando se termina de comer no debes de mover de posición el plato y a diferencia de los franceses, consideran que es de buena educación mantener la mano derecha sobre la mesa, mientras la izquierda debe de mantenerse en las piernas.

Con esto nos damos cuenta sobre la variedad de costumbres de diferentes lugares en los restaurantes, pero también sobre los aspectos que los une.

Referencias:

Cortado, I. (S/F) “Diseño de restaurantes. Manual básico de interiorismo para restaurantes”, Ivancotado. Consultado en: https://ivancotado.es/diseno-de-interiores-interiorismo/interiorismo_comercial/diseno-de-restaurantes/ día 28 Febrero

Cumberbatch, J. (2015) “Usos y costumbres de cada país en torno a una mesa”, Huffpost. Consultado en: https://www.huffingtonpost.es/2015/03/26/convenciones-sociales-paises_n_6938120.html

día 25 Febrero

S/A (S/F) “Descubre los modales de la mesa en otros países”, Centro Internacional De Idiomas. Consultado en: https://cidi.com/descubre-modales-mesa-paises/ el día 28 Febrero

S/A (S/F) “Como prepara la mesa perfecta de tu restaurante”, Bedoya. Consultado en https://www.bedoyahosteleria.es/montaje-de-la-mesa-restaurante/ día 27 Febrero

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Ana Lucía Maldonado y Nathalia Ríos-

El diseño del ícono de una empresa junto con su topografía forma la imagen corporativa, por lo general se debe cuidar la concordancia en el diseño,  para que así, se perciba llamativo. Los colores algunas veces contrastan. Tomando en cuenta que se obtienen colores corporativos, con la importancia de saber que cada color refleja un concepto.

El logotipo es parte del diseño gráfico de una empresa, es una mezcla entre color y texto, es decir, es el nombre de una organización con un diseño específico de tipografía y colores correspondientes con lo que la empresa quiera transmitir, tal y como vimos en el artículo anterior “Los colores protagonistas”. Estos dos elementos forman parte esencial de la imagen corporativa de una empresa. El logotipo define a las empresas como una marca, por lo tanto lo que se seleccione debe estar relacionada con el área de especificación de la empresa.

Por ejemplo, de una guardería es transmitir a los padres que su institución es confiable y tiene buen trato con los niños, el logo debe transmitir esas cualidades. Un aspecto muy importante del logotipo es la selección de la tipografía ya que se debe asegurar que sea legible. Actualmente los logotipos son sencillos debido a que no se recomienda saturar la imagen, por lo que no es fácil de leer o distinguir, el público no le pondrá atención.

Algunos ejemplos de estas empresas son Kelogg´s, Sony, Canon, Google y  Coca Cola. Sin embargo estos logotipos tienen diferente clasificación. Un logotipo tipográfico estándar es la selección de una fuente tipográfica que ya existe y tal cual se muestra en el mercado. Por otro lado, el logotipo retocado es en el cual se elige una tipografía preexistente, pero se le hacen modificaciones para que sea distinta. Otra parte el logotipo tipográfico exclusivo es en el que se crea una familia tipográfica exclusivamente para la empresa.

El isotipo es el ícono con el que se identifica una compañía, omitiendo cualquier letra o palabra es necesario que sea original, conservando los valores y filosofía de la empresa, junto con colores y formas, es la parte pictográfica de la imagen corporativa; es la imagen de una organización o empresa, un icono visual que puede ser figurativo y abstracto. Igual aprovechando la geometría y buen uso de las figuras.

Tiene como responsabilidad ser la identidad visual de la marca, está diseñado para ser recordado con solo un vistazo, pues permite ser figurativo refiriéndose a la imagen cuando se asocia con algo de la realidad, ya sea personas, animales u objetos, al igual abstracto, cuando no tiene ninguna relación con la realidad y se intenta producir ideas o sensaciones. Un ejemplo de figurativo podría ser la manzana de Apple y un ejemplo de un isotipo abstracto sería la paloma de Nike, un buen isotipo es capaz de transmitir emociones al público y ser fácil de identificar. Al igual es una forma de reforzar el “branding” de una compañía, siempre que sea utilizado en cualquier campaña, reviviendo el logo.

El Imagotipo se trabaja junto con logotipo e isotipo es decir, se conforma por tres partes, imagen, logo y tipo formando un perfecto equilibrio. Gráficamente se representa una marca,  por medio de una o más palabras junto a un icono. Es importante saber que están bien diferenciados, no se fusionan y además la herramienta es usada para ayudar a la comunicación interna y la audiencia externa, además para la identificación de una empresa ayudando a la memorización por parte de los clientes. Al tener una representación con un símbolo es importante la tipografía, pues ayuda aterrizar la idea teniendo un concepto de forma verbal, llevando al receptor una percepción absoluta.

Por ejemplo, existen muchos iconos donde se ve resaltada la importancia de un imagotipo, como la de “Juan Valdez Café”.

Para concluir, no hay una manera que dicte la ubicación que debe de tener una marca compuesta por imagen y texto, se puede encontrar de diferentes maneras, es considerado por la composición que quiera dar la marca.  Asimismo, existen imagotipos que manejan el mismo color con el icono y texto, genera más rápido la percepción que desea.

Alcaraz, M.(2019) “Isotipo, logotipo, magotipo.. ¿Qué son y cómo se diferencia”. Baetica, Consultado en:

Logotipo, Isotipo, Imagotipo e Isologo… ¿Qué son y cómo se diferencian?

Hernández, S. (2013) “El papel simbólico de la tipografia en el diseño de logotipos el caso de : Audi”, Vol 13. Consultado en:

http://sphera.ucam.edu/index.php/sphera-01/article/view/131/143

Ronaldo, A. (2017) “¿Qué es imagotipo?”.Skema Kreativo. Consultado en:

http://www.skemakreativo.com/2017/07/que-es-imagotipo.html

S/A (2019)”Breve historia del logo en el diseño” Galería estudio. Consultado en:

https://galernaestudio.com/breve-historia-del-logo-en-el-diseno-grafico/

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Ana Lucía Maldonado y Nathalia Ríos

Se ha identificado que son importantes los colores para conseguir la atención de los clientes, en su totalidad transmiten un valor o una emoción para provocar distintas sensaciones. Por otra parte, cada color existe con un significado, la persona tiene un impacto subjetivo ya que no todos tienen la misma relación con los colores o las mismas experiencias.

Múltiples estudios afirman que el color tiene una influencia en la compra, por lo tanto aumentan las ventas. Por esa razón, son importantes los colores que se van a utilizar en la publicidad de una empresa o el color de los restaurantes, entre otros. Por un lado, los efectos del color hacia el consumidor son diferentes de acuerdo a la región. Son muy diferentes los colores que se usan en la publicidad online que en la offline. Se ha comprobado que el 42% basan su compra en un sitio Web con un diseño más estético y el 56% no regresan al sitio Web si no tienen un buen diseño. Por ejemplo, los restaurantes, los clientes no solo van por la comida si no por experiencia. La decoración de esta es una parte fundamental.

Hablemos de colores.

Rojo: Aumenta el apetito, se asocia con la carne tierna y jugosa.

Azul: Representa seguridad y confianza. Si se mezcla con color blanco es perfecto para representar la comida marinera.

Amarillo: Incrementa la alegría, optimismo y juventud.

Verde: Se relaciona con lo sano, vegetariano  y orgánico.

Naranja: Estimula la parte lógica del cerebro, lo que ayuda a estimular la conversación en el cliente.

Blanco: Da impresión de pureza, se agrega a los espacios para dar un efecto luminoso y de elegancia.

Negro: Crea sensación de poder y fortaleza, es utilizado en restaurantes de lujo.

Ahora bien, cuando se va caminando por la calle o en un centro comercial, la  vista y mente son bombardeados por muchos colores, figuras, letras y todas con la intención de llamar la atención, esto es exactamente por el rol que tienen los elementos. Más del 90% de las decisiones de compra son visuales, no solo por los colores, sino también las formas.

Un signo es algo que ya está establecido, tiene sentido o congruencia con lo que se refiere, a esta figura que representa un concepto, objeto o cualquier otra cosa se le llama Representamen. La semiótica estudia la semiosis, el funcionamiento de los signos. Por ejemplo un círculo, transmite calidad, protección, amistad; es un mensaje positivo. El triángulo transmite tensión, fuerza, se relaciona con la ciencia. El orden es importante, así que una línea vertical no da el mismo mensaje que una línea horizontal. Cuando se ve una línea vertical da una impresión agresiva, por otro lado, una línea horizontal transmite calma.

Ahora pues, se analizará el logotipo de “McDonals”. Se utiliza el amarillo porque encaja con la audiencia infantil, alegre. El rojo dando un toque de énfasis. Así, McDonals inició con esta gama de colores para la comida rápida.

Otro ejemplo que podemos observar es el de “Starbucks” su logo es llamado “Siren´s eye”, anteriormente el logo de este producto era rojo con blanco, pero al ver que no hizo mucho énfasis con los clientes decidieron cambiarlo a blanco con verde. Que el blanco significa pureza y paz, lo que la empresa quiere transmitir es un lugar cómodo y sentirse como en casa. El verde da a entender que es un lugar orgánico y natural, simbolizando que su producto no es solo un café prefabricado que puedas comprar en cualquier super.

Estas empresas, como muchas más, han estudiado en los clientes, sus necesidades y cómo reaccionan a cada color. Por esa razón es importante que cada color y tipografía venda el producto y una experiencia.

Calvario, J. (2005) “Semiótica, cognición y comunicación visual: los signos básicos que construyen lo visible”  Semiótica de lo visual. Consultado en: http://www.topicosdelseminario.buap.mx/index.php/topsem/article/view/325/318 26 Enero 2019

Dan. (2009) “Significado de los colores en los logotipos”, Camionetica. Conusltado en: https://www.camionetica.com/2009/06/28/significado-de-los-colores-en-el-diseno-de-logotipos/2/ el 27 Enero 2018

Mejia, J.(2018) “Psicologia del color en marketing: Use los colores para negociar, atraer clientes y aumentar las ventas+infograma”

Consultado en: https://www.juancmejia.com/comercio-electronico/psicologia-del-color-utilice-los-colores-para-aumentar-sus-ventas-online-y-offline/  28 Enero 2019.

S/A (09 Enero) “¿Que transmiten las tipografías y cómo nos afectan emocionalmente”  Mediaclick.es Consultado en:https://www.mediaclick.es/blog/que-transmiten-las-tipografias-y-como-nos-afectan-emocionalmente/ 25 Enero 2019

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